春分前后，伴随着绵绵细雨，在怀化市鹤城区河西街道方石坪村羊肚菌种植基地里，大大小小的羊肚菌按捺不住兴奋，破土而出，撑着一把把褐色的“小伞”，鲜嫩肥厚、长势喜人。当地村民唐菊秀正提着竹篮赶往基地采鲜，制作一道春天的美食—羊肚菌老鸭汤。

湖南省怀化市鹤城区河西街道方石坪村村民唐菊秀

挑选羊肚菌，要挑选个头比较大一点的，它的肉质比较薄，煲汤它是清香型，不会太浓。

还要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有酸的味道，才是刚出土的新鲜蘑菇。

湖南省怀化市鹤城区河西街道方石坪村村民唐菊秀

洗羊肚菌的时候，首先要把羊肚菌的根部剪掉一点，然后再清洗。

湖南省怀化市鹤城区河西街道方石坪村村民唐菊秀

羊肚菌老鸭汤必须要选一年以上的老鸭，而且要农村里，喂谷子，放在田里的那种鸭子，煲汤才香

将老鸭处理干净切块，再备以羊肚菌、生姜和小葱。烧大火，锅中入油先将鸭肉煸炒爆香，煸炒至金黄色再加入生姜进行煸炒，大约三分钟后倒入山泉水慢炖。

湖南省怀化市鹤城区河西街道方石坪村村民唐菊秀

我们要把鸭子里面的油（浮油），全部要打掉（去除）打完，然后还要炖一个半小时，那么鸭子汤越炖越浓。

转小火慢炖1个半小时后开盖，倒入羊肚菌开盖煮，大约5分钟后，再加盐调味即可出锅。

羊肚菌由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌俗称“菌中皇后”，含有大量人体必需的矿物元素，营养价值极高，具有强身健体，增强人体免疫力的作用。

近年来，怀化市鹤城区河西街道方石坪村盘活土地资源，建立羊肚菌种植基地，培育了营养成分较高的“六妹”这一品种，羊肚菌产业正逐渐成为方石坪村壮大村集体经济，解决村民就近就业、就地增收的又一渠道，村民们的幸福指数也逐年提高，小小的羊肚菌正成为带动方石坪村一方百姓增收的“致富伞”。

（一审 杨立群；二审 杨晓军；三审 杨文彬）